...ั่วหอมๆ ให้เราบด และพร้อมชง เพื่อเติมคาเฟอีนเข้าร่าง สร้างความตื่นตัวให้เราคลายง่วงกันในตอนเช้า กาแฟเป็นผลสีแดงๆมาก่อน และวันนี้มาดูข้างในผลกาแฟกันครับ กายวิภาคของกาแฟ จะเรียกแบบนี้คงไม่ผิดเพราะเราจะพาเข้าไปดูในผลกาแฟแบบชั้นต่อชั้นจากด้านนอกสู่ใจกลางเมล็ดกันครับ * Outer skin เป็นผิวชั้นนอกของกาแฟ จะเป็นสีเขียว เมื่อสุกเต็มที่จะเป็นสีแดง การเก็บเมล็ดกาแฟ เราจึงใช้การเก็บเกี่ยวด้วยมือแทนการใช้เครื่องจักร เพราะเราสามารถเลือกคัดเฉพาะเมล็ดที่สุกเต็มที่ได้ดีกว่า * Pulp เนื้อผลไม้ในผลกาแฟ ประกอบไปด้วยน้ำและน้ำตาล คิดเป็นน้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 80% ของผลกาแฟ ส่วนมากนำมาใช้ในการทำปุ๋ยหมักในไร่กาแฟ * Mucilage เป็นเยื่อหุ้มเหนียวๆ คล้ายน้ำผึ้งมีรสชาติหวาน ในบางกรรมวิธีการผลิตกาแฟจะเก็บส่วนนี้ไว้เพื่อพัฒนารสชาติเป็นการหมักกาแฟให้มีรสหวานคล้ายเบอร์รี่ * Parchment ผนังผลชั้นใน/เปลือกหุ้มเมล็ด ส่วนมากจะรู้จักในชื่อ กะลา เป็นแผ่นขาวๆบางๆคล้ายกระดาษที่หุ้มเมล็ดเอาไว้ * Silver skin เยื่อหุ้มเมล็ด เป็นเยื่อบางๆที่ปกติจะเอาออกก่อนการคั่ว เป็นส่วนที่ช่วยให้กาแฟๆได้รับสารอาหารที่จำเป็น มีน้ำตาลเชิงซ้อน โปรตีน และแร่ธาตุต่างๆอยู่มาก * Green bean หรือเมล็ดกาแฟสีเขียว ผลกาแฟส่วนใหญ่จะมี เมล็ดกาแฟสองเมล็ดหันเข้าหากัน แต่ก็มีบางครั้งที่ในผลกาแฟจะมีเมล็ดเดียว หรือที่รู้จักกันในชื่อ Peaberry ซึ่งพบได้แค่ 10% ของผลผลิตกาแฟทั้งหมด ซึ่งมีหลายคนที่ชื่นชอบในรสชาติของผลพีเบอร์รี่ เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น หวาน และมีรสชาติมากกว่า วันนี้ได้พาไปดูด้านในเมล็ดกาแฟกันแล้ว ว่ากายวิภาคของกาแฟในแต่ละชั้นเป็นอย่างไร ใน ep.7 เราจะเริ่มกรรมวิธีผลิตกาแฟกัน ว่าแต่ละกรรมวิธีการผลิตนั้น ส่งผลต่อรสชาติอย่างไรกันบ้าง ขอบคุณที่ติดตามครับ #Coffee #mindsTH #Thailand.
